Consortium des Salaisons d’Auvergne

– Le Consortium des Salaisons d’Auvergne regroupe 13 entreprises de charcuterie-salaison régionales ainsi que leurs fournisseurs (entreprises d’abattage-découpe et groupements d’éleveurs régionaux).

• 11 entreprises produisent du saucisson sec d’Auvergne et de la saucisse sèche d’Auvergne,
• 7 entreprises produisent du Jambon d’Auvergne.

Le CSA est responsable de l’élaboration des cahiers des charges et de leur bonne application, sous la tutelle de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). Un organisme certificateur accrédité (CERTIPAQ) effectue des contrôles systématiques plusieurs fois par an chez tous les adhérents.

– La charcuterie auvergnate est très orientée vers les produits secs, saucissons et jambons, qui représentent plus de 85 % du tonnage annuel produit dans la région, alors que ces mêmes produits ne représentent que 12 % au niveau national.

– Les deux tiers de la salaison auvergnate sont produits en Haute-Loire.

– La filière porcine en Auvergne, c’est environ 2 000 emplois depuis l’aliment du bétail, l’élevage, l’abattage des animaux et la préparation des viandes jusqu’à la transformation, artisanale et industrielle.