Croustillant de lotte et saucisson sec d’Auvergne, sauce au curry et fondue de chicons

• Couper le saucisson sec d’Auvergne en bâtonnets fins et les « planter » dans les morceaux de lotte,
• mélanger la chapelure avec 1 cuillère à soupe de curry,
• rouler les morceaux de lotte dans ce mélange puis faire revenir à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et de beurre,
• préparer la sauce : ajouter la crème fraîche au fumet de poisson dans une casserole, incorporer la 2ème cuillère de curry, sel et poivre et faire bouillir 2 mn,
• finir la cuisson de la lotte pendant 10 mn au four à 190°,
• pendant ce temps, nettoyer les endives, enlever la base,
• les faire fondre dans de l’huile et du beurre, saler légèrement.

Pour servir, poser les morceaux de lotte dans l’assiette sur un lit d’endives braisées et entourer de sauce.